山陰スピリチュアル紀行
島根町公民館~加賀神社
今回の神社巡りは、ちょっと趣向を変えて「五感で感じるジオパーク~ジオサイトの食文化体験~」と題して、島根半島・宍道湖中海ジオパーク、松江市島根町で地元の皆さんと一緒に『新しいジオメニュー』の調理体験を計画しました。
【会場】島根町公民館(調理室)
【講師】料理研究家・土井小百合先生
【参加者】島根町・食堂なぎさスタッフ5名、社☆ガール6名
【ジオメニュー】いろいろわかめ丼、島根町パフェ
私たちの暮らす、島根半島エリアの生活に密着した『食』からジオパークを感じたいと考え「島根半島・宍道湖中海ジオパーク普及啓発事業」の補助事業に応募し採択されました。
先ず、この事業は地元の皆さんと一緒に、社☆ガールで何らかのかたちにしたいとの想いがありました。
そこで2021年9月、ジオパークビジターセンターの1階で食堂を運営しておられる「食堂なぎさ」の皆さんにお声がけをし、島根町で手に入れられる食材で新しいメニューを作り上げる今回の補助事業への協力をお願いしたところ、快諾をいただき、調理体験会が実現しました。
メニュー開発でアドバイスをいただいたのは、料理研究家の土井小百合先生。10月末、土井先生と会長・代表・担当の4人でzoom会議。島根町の特産品の中から食材をピックアップ。大切にしたのは『身近にあって、手に入れやすいもの』でした。
会議の結果、メインは丼ものでワカメを使う、デザートには是非島根町のイチジクを使いたいということで決定。体験会の日にちも決定し、土井先生にレシピを作っていただくことになりました。そして、体験会で作った『いろいろ わかめ丼』『島根町パフェ』がこちらです。
『いろいろ わかめ丼』
今回は特別にアカモク入りです。
『島根町パフェ』
秋晴れとなった当日、初顔合わせとなった「食堂なぎさ」の皆さんと社☆ガールメンバー。3グループに分かれて調理スタート。何といっても5種類の味のワカメ、味の予想ができなくてワクワクです。
用意した食材の数々
土井先生の指導を受けながら
麦ごはん800g
[トッピング わかめ(A)]生わかめ60g、ポン酢大さじ1
[トッピング わかめ(B)]生わかめ60g、マヨネーズ大さじ1~2、すりごま少々、大葉4枚
[トッピング わかめ(C)]生わかめ40g、アボカド1/2個、ミニトマト2個、レモン汁大さじ1、わさび少々、えごま油少々
[トッピング わかめ(D)]乾燥わかめ12g、ごま油小さじ1、しょうゆ小さじ1、白ごま少々
[トッピング わかめ(E)]わかめ60g、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1/2、酢小さじ1、しょうゆ小さじ1、おろしにんにく1かけ、白すりごま小さじ1
[トッピング あかもく] …あかもく(戻して)60g、鰹節少々、だし醤油少々
[仕上げ]青葱少々、刻みのり適宜、卵黄4個
1. もち麦を入れ米を炊く
2. 塩わかめを戻し一口大に切りポン酢と混ぜる(A)
3. 戻したわかめ、マヨネーズ、すりごまを混ぜる。盛りつけする時大葉を敷く(B)
4. アボカド、トマト、わかめを一口大に切る。えごまで和えた後、レモン汁、ワサビを混ぜる(C)
5. 乾燥わかめは戻し水を絞りフライパンにわかめを入れ炒め、ごま油、醤油、白ごまを入れる(D)
6. アカモクは戻してからゆでる。鰹節、だし醤油で和える
7. わかめにコチュジャンなど調味料を混ぜる(E)
8. 丼にご飯を盛りA/B/C/D/Eをそれぞれ盛る
9. 小口葱、板わかめ(刻みのり)を乗せる
10. 卵黄を真ん中に乗せる
食堂なぎさの皆さんの手際の良さは流石でした
5種類の味のわかめと左下がアカモク
イチジクジャム80g、柿1個、天草寒天120g、ヨーグルト240g、アイスクリーム200g、生クリーム100g、コーンフレーク40g
1. イチジクジャム10gを器に入れる
2. 天草を入れる(天草は予め煮だして固めておく)
3. ヨーグルト、アイスクリームを入れる
4. イチジクジャム、コーンフレーク、カットした柿の順に入れる
5. アイスクリームを仕上げに
6. 輪切りの柿をグラスの淵に飾る
残った卵白とネギを入れた中華風スープも作って試食タイム。わかめ丼は凄く美味しくて、味のバリエーションに驚きです。食堂なぎさの皆さんにも評判が良く、新メニューとして検討してみたい、と言っていただきました。社☆ガールと地域の皆さんで作り上げたメニューとして提供される日を楽しみにしています。
所在地:島根県松江市島根町加賀1414
食文化体験会の終了後、みんなで会場近くにある加賀神社にお参りしました。
御祭神は、支佐加比売命(キサカヒメノミコト)を主祭神とし、猿田彦命(サルタヒコノミコト)、伊弉諾尊(イザナギノミコト)、伊弉冊尊(イザナミノミコト)、天照大神(アマテラスオオミカミ)をお祀りしています。
所在地:島根県松江市島根町加賀1490
協力:岡 寿美子 (社☆ガール)
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
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